Découvrez nos idées de recettes pour cuisiner l'oignon nouveau

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Cuisine: oignons nouveaux

On le déguste souvent cru en salade pour profiter de sa saveur.

L'oignon nouveau, ou oignon vert, est en réalité un bulbe d’oignon jaune cueilli avant maturité. Cette plante aromatique et médicinale aux nombreuses vertus se conserve moins bien qu'un oignon jaune, il est donc conseillé de l'acheter au fur et à mesure de vos besoins en cuisine.

Son parfum délicat lui permet d'être utilisé comme condiment dans de nombreuses recettes salées et notamment dans la cuisine asiatique où il est très consommé. Dans une salade de crudités ou dans une tarte salée, il apporte une touche de fraîcheur inimitable. On peut aussi le manger tel quel avec une pointe de fleur de sel.

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En règle générale, quand on fait une salade de courgettes avec des lardons, on cuit les courgettes. Dans cette recette proposée par Sophie Dudemaine dans le livre tartes et salades de Sophie, les courgettes sont crues alors que les oignons et les lardons sont cuits. Cette version m’a séduite car les courgettes sont juste croquantes comme il faut. On l’a mangée avec une salade verte mais elle aurait pu constituer un accompagnement à des grillades de viande ou de légumes.